一年一度的春节，已经告一段落，食品生产企业即将投入新的战役，那么企业是准备好了，迎接新的战役，但是食品加工车间有准备好吗？下面烘焙前线就来简单的说一下，食品加工车间（冷却间与包装间）为什么较容易滋生微生物？在食品中霉菌是常见的食品污染源中的一种，如不留心控制和预防，它将直接影响到蛋糕面包、糕点的安全质量和产品货架期。食品企业在预防霉菌污染上，我们必须要了解霉菌的生长环境、污染食品的一些基本条件。在此基础上，我们提前用健康科学合理的防控措施，来提高蛋糕面包，糕点食品的卫生安全质量及食品的霉变。
食品加工企业都知道，微生物繁殖的三个基本条件是：
1、温度
2、水分
3、营养
A、霉菌在食品车间环境相对比较容易滋生霉菌的地方基本在？
1、包装机的链条上以及包装机（按放包装膜）下面的柜子里面，包装机的底部：
2、产品生产操作台的反面，员工的立式凳子反面：
3、立式空调的背面：
4、中央空调的管道口与里面：
5、相对车间比较潮湿的局部区域（墙角，墙壁，天花板），特别是在冷热交汇处：
6、冷热交替车间隔板门的拉扣槽，门框上：
7、挂式空调的过滤网以及空调后面的排水管道的墙壁，空调外壳
8、车间的净化管道：
9、方包的切割机：
10、摆放抽湿机的墙壁后面，地板（包括臭氧机）
霉菌在加工后的产品中二次污染有？
1、包装材料（包装膜，产品托）
建议使用仔细检查是否潮湿有霉菌，使用前提前用紫外线辐照：
2、员工操作的二次污染（手，工作服）：
建议在工作中每一个小时进行手部消毒，工作服每天更换消毒：
3、空气中的霉菌：
建议每天要对车间进行清洗，消毒处理（具体地方可以参考上面A）
4、生产设备，加工容器交叉使用的感染：
建议每次使用后都要清洗与消毒处理：
保证食品生产的质量安全，必须要注意生产中的每一个小细节，有时候食品出现质量问题，往往都是一些微小的细节，食品生产企业要养成每天对车间进行清洗消毒，一周到二周对车间进行大彻底消毒与清洗。
